25.01.2025 r. uczniowie z klas technikum gastronomicznego i hotelarskiego spotkali się na drugim szkoleniu w ramach projektu „Regionalna gastronomia dla Dolnego Śląska” pod hasłem „MONODESERY”. Samodzielnie wykonane desery sprawiły wiele satysfakcji uczestnikom. Przygotowano następujące słodkości:
- Biszkopt kokosowy z musem z białej czekolady, cermeux truskawkowym w glazurze z białej czekolady z czekoladowym tiulem.
- Ciasto czekoladowe z żelką porzeczkową i musem z ciemnej czekolady z brandy, pokryte glazurą z białej czekolady i sponge.
- Compote wiśniowe z musem z ciemnej czekolady i z brownie orzechowym w białej glazurze czekoladowej.
Po ukończeniu kursu uczestnicy zdobyli następujące umiejętności:
Wiedza
- Poznanie składników zastosowanych w produkcji monodeserów.
- Wiedza na temat technik cukierniczych stosowanych w monodeserach.
- Podstawowe zasady łączenia smaków i tekstur w deserach.
- Zrozumienie zasad przechowywania i eksponowania monodeserów.
- Wiedza na temat norm higienicznych i BHP w cukiernictwie.
Umiejętności
- Organizacja różnych rodzajów ciast, musów, kremów i glazur do monodeserów.
- Stosowanie technik cukierniczych, takich jak glazurowanie lustrzane, praca z czekoladą czy żelatyną.
- Precyzyjne formowanie, dekorowanie i komponowanie monodeserów.
- Zastosowanie specjalistycznych narzędzi cukierniczych oraz metody przechowywania i mrożenia.
- Ocenianie jakości i estetyki wyrobów cukierniczych.
Kompetencje społeczne
- Organizacja pracy i produkcja w cukiernictwie.
- Kreatywność w tworzeniu nowych pomysłów smakowych i garni.
- Praca zespołowa i efektywna komunikacja w środowisku cukierniczym.
- Świadomość wpływu składników na zdrowie oraz alternatywne rozwiązania dla osób z alergiami i nietolerancjami pokarmowymi.
Dzięki kursowi uczestnicy uzyskali praktyczne umiejętności przygotowania monodeserów, co będzie bardzo pomocne w pracy w cukierniach, restauracjach lub indywidualnie przygotowywanych deserów w szkole lub w domu.
